반응형 콜레스테롤수치낮추는음식1 흑마늘 효능 콜레스테롤 수치 관계 흑마늘은 생 마늘을 숙성 및 발효시키는 과정에서 만들어지며, 마늘보다 풍부한 항산화제를 보유하고 있습니다. 이에 흑마늘 효능은 콜레스테롤 수치를 조절하고 정상으로 만드는 데 도움을 줄 수 있음이 연구로 밝혀지고 있습니다. 1. 흑마늘이란? 흑마늘은 생 마늘을 가공한 1차 가공식품입니다. 마늘을 60℃ ~ 90℃ 사이의 온도와 70~90% 사이의 습도에서 일정기간 숙성 및 발효를 시켜서 만드는 제품이며, 이 과정에서 마이야르(메일라드) 반응이 일어나면서 그 색이 검은색으로 변하게 됩니다. 마이야르 반응을 거치면서 마늘이 가진 매콤하고 쏘는 맛을 내는 알리신 성분이 S-알릴시스테인(SAC)로 변환하게 되는 과정을 거치면서 각종 화합물의 성분이 증가하게 됩니다. 최종 결과물로 나온 흑마늘은 마늘 특유의 향은 .. 2023. 1. 13. 이전 1 다음 반응형
