오늘은 흑마늘에 대한 이야기를 해보려고 합니다. 때로는 흙마늘이라고 알고 계신 분들도 계시더군요. 마늘이 흙 속에서 자라니 흙마늘이라 잘못 알고 계신 분들도 계시지만, 정확하게는 흑마늘 (Black Garlic)입니다.
흑마늘은 발효과정을 거치면서 우리가 알고있는 하얀색 마늘이 검게 변하는 과정을 거쳐서 만들어지게 됩니다. 마늘뿐만 아니라 다양한 것들이 발효를 거치면 검게 변하게 되는데, 가장 대표적인 것이 홍삼입니다. 인삼을 발효시키는 것인데, 홍삼에서 더 발효를 시키면 검게 변하는 흑삼으로 변하게 되죠.
기쁜느런건강원에서 사용하는 흑마늘은 30년 동안 발효를 연구한 외삼촌이 직접 만든 것을 사용하고 있습니다. 오래전부터 발효에 관심이 많았던 분이시고, 이를 이용해 각종 발명대회에서도 수상을 하신 분이죠. 지금은 과학적으로 발효를 연구하시기 위해 늦은 나이에 대학원에 진학하셔서 된장에 있는 미생물에 대해 연구를 하고 계십니다. 본받고 싶은 열정을 가진 분이시죠.
저도 건강원을 하기 전 여러 번 흑마늘 제품을 먹어봤습니다만, 어떤 제품에서도 예전 외삼촌이 만들어주신 진하고 깊은 흑마늘의 맛을 느낄 수가 없었습니다. 그래서 건강원을 시작하며 외삼촌에게 그 비법과 함께 직접 발효한 흑마늘을 받아오게 되었죠.
요즘은 집에서 전기밥솥을 이용해서 흑마늘 또는 흙마늘이라고 부르는 것들을 직접 만들기도 하시는데, 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 발효를 시키는 과정에서 나오는 매캐한 냄새가 오랫동안 집 안에 머물게 됩니다. 그래서 가급적이면 직접 만들어 드시는 것도 좋겠지만, 믿을만한 곳에서 구입해서 드시는 걸 추천드립니다.
기쁜느런건강원에서 만드는 흑마늘즙은 특징이 있습니다.
1. 물 대신 양파즙을 이용합니다.
보통 흑마늘즙은 물에 흑마늘을 넣거나, 대용량으로 판매되는 흑마늘 고형분(흑마늘에 당을 섞어놓은 액상제품)을 구입해 넣고 끓이게 됩니다. 이렇게 만드는 방법은 매우 만들기가 쉽고, 맛이 일정하며, 당이 들어가 있기에 단맛을 내게 됩니다.
기쁜느런건강원은 이런 쉬운 방법을 선택하지 않습니다. 우리가 흑마늘즙을 먹는 이유는 건강에 도움이 되기 위해서 먹는 것인데, 설탕이나 당분이 들어간다는 것이 옳지 않다고 생각하기 때문입니다.
그렇다면 흑마늘 특유의 맛은 어떻게 잡는 걸까요?
기쁜느런건강원의 흑마늘 진액은 양파와 흑마늘, 대추가 조합되어 만들어집니다. 다른 첨가물이나 농축액, 추출액, 맛을 내기 위한 어떤 인위적인 재료도 들어가지 않습니다. 오로지 건강에 도움이 되는 자연 재료만으로 만들어집니다.
시간이 2배 이상 걸리게 되고, 번거로운게 사실이지만 이렇게 만든 양파 흑마늘즙은 어떤 흑마늘즙도 따라올 수 없는 진한 맛과 양파와 대추에서 나오는 깊은 단 맛이 함께하게 됩니다.
2. 고형분이나 향을 첨가하지 않습니다.
위에서도 이야기했지만, 고형분을 이용하면 만드는게 무척이나 쉽습니다. 그리고, 만들 때마다 일정한 맛을 낼 수 있습니다.
기쁜느런건강원의 양파 흑마늘즙은 맛이 조금씩은 다를 수 있습니다. 그렇다고 해서 아예 맛이 달라지는 것은 아니겠지만 조금은 차이가 있을 수 있습니다. 계절마다 양파가 가진 수분의 함량이 달라지고, 맛이 조금씩 달라지기 때문에 원물을 사용하는 제품은 맛이 아주 똑같을 수는 없습니다.
맛을 일정하게 내기 위해서 향을 첨가하거나 하는 것도 하지 않습니다. 맛을 잡기 위해 건강을 포기할 수는 없기 때문이죠.
양파 흑마늘즙을 즐기시는 방법 중 하나를 알려드리면, 우유와 함께 1:1로 희석해서 드셔 보세요. 흑마늘 라떼가 되는데, 진한 기쁜느런건강원의 흑마늘즙이 아니면 이런 흑마늘 라테 만드는 게 어렵습니다. 진하게 만드니 라떼도 만들 수 있죠.
건강을 위해 흑마늘이나 흙마늘을 만들어 드시는 분들이라면 기쁜느런건강원에서 만드는 양파 흑마늘즙을 드셔 보세요. 어렵게 만들어 드시는 것보다 더 좋습니다. 흙마늘이거나 흑마늘이거나 같은 것을 가리키는 것은 맞습니다. 건강한 제품을 선택해서 드셔보세요. 강추합니다^^
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먼저 드셔보시고 결정하실 분들을 위해 샘플 패키지도 판매하고 있습니다. 3팩이 들어간 패키지로 먼저 드셔보세요.
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